Kangri Dham, Best Food Of Himachal | कांगड़ी धाम: हिमाचल प्रदेश का सर्वश्रेष्ठ भोजन

Kangri Dham को हिमाचली परंपराओं से अलग करना बहुत कठिन है, क्योंकि धाम हिमाचली परंपरा का एक अभिन्न अंग है। हिमाचल प्रदेश की स्थानीय भाषा में धाम, विस्तृत दोपहर के भोजन के लिए शब्द है, जो अक्सर शादियों, जन्मदिनों और अन्य खुशी के अवसरों जैसे समारोहों के दौरान परोसा जाता है। यह कुछ बेहतरीन हिमाचली व्यंजनों का स्वाद लेने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करता है।

Kangri Dham आमतौर पर एक शाकाहारी भोजन है, जिसे विशेष अवसरों पर ‘बोटी’ नाम से जाने जाने वाले ब्राह्मण रसोइयों द्वारा सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है। हिमाचली धाम (Himachali Dham) में परोसे जाने वाले व्यंजन एक जिले से दूसरे जिले में अलग-अलग होते हैं।

कांगड़ा जिले में, राजमा मदरा, चने का खट्टा, और मीठे चावल लोकप्रिय पसंदीदा के रूप में सामने आते हैं। Kangri Dham की विशिष्टता की कुंजी मसालों के सटीक मिश्रण और तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले विशेष बर्तनों में निहित है। यह दावत, जिसे धाम के नाम से जाना जाता है, दोपहर के आसपास शुरू होती है और शाम 4 बजे तक जारी रहती है।

कांगड़ी धाम में तैयार किए जाने वाले उल्लेखनीय व्यंजनों में शामिल हैं | Kangri Dham Menu

निचे कुछ प्रसिद्ध Kangri Dham Dishes के नाम लिखे गए हैं –

• मुकंद बड़ी
• मटर पनीर
• राजमाह का मदरा
• चने की दाल
• कढ़ी
• चुहारे का रायता
• माह की दाल
• खट्टा (चने/बूंदी)
• मीठे चावल

कांगड़ी धाम में खाना पकाने का नुस्खा | Kangri Dham Menu

Kangri Dham पारंपरिक रूप से सरसों के तेल में पकाया जाता है और अधिकांश व्यंजन दही के साथ परोसे जाते हैं।

Kangri Dham के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया दावत से एक दिन पहले तांबे के बर्तनों में शुरू होती है, जिन्हें चारोटी के नाम से जाना जाता है। मसालों के अपने अनूठे मिश्रण के साथ ये बर्तन, भोजन के सुगंधित और स्वादिष्ट सार का रहस्य छिपाते हैं।

Kangra Dham में प्याज, टमाटर और लहसुन को कोई जगह नहीं मिलती; इसके बजाय, दही का उपयोग ग्रेवी बनाने में किया जाता है। दही पाचन में सहायता करता है, जिससे यह एक पसंदीदा घटक बन जाता है।

Kangra Dham का एक विशिष्ट पहलू है सेवा करने का तरीका। भोजन का आनंद फर्श पर पंक्तियों में बैठकर और हाथ से बनाई गई पत्तल की प्लेटों में खाकर लिया जाता है। भोजन आमतौर पर छोटे पत्तों के कटोरे में परोसा जाता है जिन्हें बोटिस कहा जाता है। सभी को समान रूप से परोसा जाता है, और भोजन समाप्त होने पर सभी एक साथ उठते हैं।

Kangari Dham व्यंजनों में काली माह की दाल और मदरा शामिल हैं, जिन्हें सफेद चने, राजमा या सेपू बड़ी के साथ तैयार किया जाता है। भोजन की शुरुआत सादे चावल और हरी मिर्च से होती है, इसके बाद कई व्यंजन बनते हैं।

सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक है सीपू वड़ी, जहां सफेद दाल से बने छोटे पकौड़े उबाले जाते हैं और फिर पालक की ग्रेवी में पकाने से पहले सरसों के तेल में डीप फ्राई किए जाते हैं।

मेरे लिए, स्टार डिश ‘खजूर की कढ़ी’ है, जो सूखे ‘खजूर’ से बनाई जाती है। भुने हुए अखरोट से खजूर की सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाता है.

अंत में, भोजन का समापन “मीठे चावल” के साथ होता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में घी, केसर और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। कुछ मामलों में लाल या पीले रंग का भी प्रयोग किया जाता है।

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कांगड़ी धाम को बनाने वाले बर्तन

Kangri Dham में खाना पकाने के लिए जिन बर्तनों का उपयोग किया जाता है उन्हें चरोटी (Charoti) कहा जाता है। ये कॉम्पैक्ट, गोल तांबे के बर्तन हैं जो भोजन को लंबे समय तक गर्म रखने में सहायता करते हैं। यह एक रसोई (रसियालु) में लकड़ी की आग पर धीमी गति से पकाया जाता है। जिसके लिए आम तौर पर 6x2ft की खाई की जाती है।

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कांगड़ी धाम का इतिहास

कांगड़ी धाम का इतिहास लगभग 1,300 वर्ष पुराना है जब हिमाचल प्रदेश के तत्कालीन शासक जयस्तंभ कश्मीरी रसोइयों के इतने शौकीन थे कि उन्होंने अपने रसोइयों को मांस का उपयोग किए बिना संतुलित भोजन तैयार करने का आदेश दिया था। इससे हिमाचली व्यंजनों में एक नए मेनू का विकास हुआ, जिसे अंततः धाम के नाम से जाना गया।

प्रारंभ में, धाम को विशेष रूप से मंदिर के प्रसाद के रूप में परोसा जाता था। इसलिए, विशेष ब्राह्मण समुदायों को इसे तैयार करने की अनुमति दी गई। पूरा भोजन पूरी तरह से शाकाहारी है, यानी इसकी तैयारी में प्याज, लहसुन या अदरक का उपयोग नहीं किया जाता है। समय के साथ, धाम शादियों और पारिवारिक समारोहों में एकता और परंपरा का जश्न मनाने वाला प्रमुख केंद्र बन गया।

Kangri Dham FAQs

निष्कर्ष

Kangri Dham भोजन के दायरे से परे है; यह परंपरा, संस्कृति और पाक विशेषज्ञता का प्रतीक है। यह हिमाचली कृति आपको एक संवेदी यात्रा में भाग लेने के लिए आमंत्रित करती है जो क्षेत्र के स्वाद और विरासत का जश्न मनाती है। इसके के जादू का अनुभव करें और अपने स्वाद कलियों को एक अविस्मरणीय साहसिक यात्रा पर जाने दें।